在《极品飞车：卧底》中游戏将着重加强对情节的刻画，采用电影般的剧情叙述方式，使游戏内涵大幅提升。本作还将重新回归自由开放的游戏世界，玩家将扮演一名警方卧底，在警方与黑帮分子之间玩转无间，周旋于城市之中接受各式各样的挑战与任务。主角可以通过电话、电脑或PDA与好友之间进行联络或比赛，并在特定场所进行聚会活动。而许多好莱坞的影星也会参与游戏的演出，在游戏中登场亮相。